吊桥缸炉烧饼是乐亭县特产传统食品，据乐亭县志记载缸炉烧饼起源于公元1865年，至今已有百余年历史。当时，在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅，名叫石老化，他在做包子、饺子的同时，不断摸索、利用肥猪肉和白菜帮等尝试着配制成菜馅做成烧饼，然后放在吊炉里烘烤，烤出的烧饼却很好吃，风味独特，就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉，十分畅销。之后，他为了提高烧饼品味和烤制效率，又反复琢磨，不断改进肉馅的调料配比，特别是经人指教利用水缸做成缸炉，以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多，且烤出的烧饼色泽焦黄，外酥里嫩，人们争相购买，开创了独特的用缸炉烤制烧饼的先河。

所谓缸炉烧饼即是用通常用的水缸，砌台横卧做成缸炉。烤制前用木柴将炉烧热，要观察色泽。温度高处要多上水降温，低处要加火增温，温度均恒后即可贴烧饼作业。烧饼制作出来呈圆鼓形，焦黄色，具有焦脆香酥 、肥而不腻的特点。

缸炉烧饼的外皮是用精制面粉和面擦酥，内馅以猪肉、白菜和大豆油、食用盐，辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料调制成馅，加工做成外形浑圆的烧饼胚，并在上面撒上芝麻。操作者用手背将烧饼胚逐一托贴在烧热的炉壁上，然后以柴木炭火烘烤。在烧烤制时，特别要注意把好缸炉的火口，忌暴又忌弱，火暴了，易煳；弱了，火力不足，烧饼会夹生。在这期间，还要定时在烧饼上刷油，使烧饼色泽明亮，外皮酥脆。缸炉烧饼虽用猪肉做馅，但由于是用缸炉愠火烤制，在烤制过程中，肉里的油慢慢渍出溶化在菜馅里，因而烤制出的烧饼香而不腻，口感极好，如放置适当，可几日不疲。

缸炉烧饼的制作工艺：

一、垒炉：首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚圆、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源。

二、和面：做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口，在和面的时候加食用油，称“底油”。

三、擦酥：和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪剂，待做烧饼皮儿，擀皮时候将两面横断面向内窝以免油酥粘炉不实坠落。

四、调馅：用菜以大白菜最好，过去的缸炉烧饼是立冬下来大白菜做为季节食品，从大白菜上市到“五一”左右大白菜没有了就结束制作烧饼。如今菜也丰富了，改变以前只放大白菜了的制作习惯，改时令生产为全年生产。制作用的肉以肥瘦相间的五花肉为最好。大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。

五、制作：包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。

六、点火刷炉：每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进柴木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰推成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆。

七、出炉：刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

缸炉烧饼营养丰富，老少皆宜，是烧烤、涮锅的上好佐餐和馈赠亲友的绝妙佳品。产品不仅深受当地老百姓的喜爱，而且还成为人们馈赠亲朋好友的最佳礼品，在京津冀特别是在东北一带颇负盛名，党和国家领导人来乐亭视察时品尝了吊桥缸炉烧饼，得到了赞许。2011年5月，吊桥缸炉烧饼被列入唐山市第二批市级非物质文化遗产名录。2013年10月，吊桥缸炉烧饼被列入河北省非物质文化遗产名录；2019年11月，被中国老字号文化研究中心评为“燕赵老字号”，并在央视CCTV2套、CCTV7套、农民频道等作为专题宣传片先后进行播放；2022年1月，被唐山老字号评定委员会及唐山市商业联合会授予“唐山老字号”荣誉称号。

继承只是基础，创新才是根本。缸炉烧饼烤制成功，不仅是继承了传统烤制工艺，而且要把这传统食品做大做强。为使缸炉烧饼更适合大众口味，公司不断研讨、加大新产品开发力度，其菜馅由单一的五花猪肉扩大到驴肉、牛肉、三鲜馅等多品种、多档次、不同风味的系列产品。公司于2021年10月，投资1000万元，购置现代化生产设备，利用先进的生产工艺，制定完善的企业管理制度，培训专业技术人才，在唐山吊桥食品有限公司院内，新增自动化烘烤生产线一条，在原有生产工艺基础上，研发新产品，增加烧饼生坯速冻制品，供大型食堂、超市及学校采购。为确保烧饼质量，公司制定了三项达标措施：一是材料达标，选购高标准的五花猪肉、无公害蔬菜和高质量调料；二是烤制技术达标，在菜馅调制和烧饼烤制时，严格按工艺流程进行操作；三是卫生条件达标，在车间环境、操作程序等环节上，严格遵守卫生标准。

目前，公司已具规模生产，设烤炉10个，烧饼日产量可达1万块,并建立销售连锁门店20多个，取得了良好的社会效益及经济效益。随着社会发展和人们生活水平提高，按现代化企业建设要求，充分利用传统产品优势，不断总结研究制定发展规划，实现标准化生产。将公司建成高标准、现代化的生产企业，立志把这一乐亭传统名吃不断传承发扬光大。